单项选择题下列食物产氨最少的是（）。
A.鸡蛋
B.瘦肉
C.牛奶
D.羊肉
E.鸡肉
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1.单项选择题鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。
A.磷脂
B.抗生物素
C.卵黄高磷蛋白
D.抗胰蛋白酶
E.胆固醇
2.单项选择题鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其优点应除外哪项（）。
A.含丰富的不饱和脂肪酸
B.含二十碳五烯酸
C.含二十二碳六烯酸
D.含胆固醇低
E.含丰富的反式脂肪酸
3.单项选择题谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
E.麦芽糖
4.单项选择题酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
E.矿物质
5.单项选择题与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。
A.脂肪氧化酶
B.水苏糖
C.皂苷
D.异黄酮
E.植物红细胞凝集素
6.单项选择题下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.含硫氨基酸
E.蛋氨酸
7.单项选择题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
A.蛋白质
B.矿物质
C.糖类
D.脂肪
E.维生素
8.单项选择题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
E.碳水化合物
9.单项选择题人体中含量最高的营养素是（）
A、维生素
B、蛋白质
C、水
D、糖类
10.单项选择题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.较多的多不饱和脂肪酸
D.丰富的铁
E.维生素A和D
