单项选择题人体中含量最高的营养素是（）
A、维生素
B、蛋白质
C、水
D、糖类
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1.单项选择题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.较多的多不饱和脂肪酸
D.丰富的铁
E.维生素A和D
2.单项选择题动物性食物是人体（）主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素C
C.膳食纤维
D.优质蛋白
E.葡萄糖
3.单项选择题牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。
A.芒果
B.橄榄
C.花生
D.初乳
E.大豆
4.单项选择题绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质
E.草酸
5.单项选择题关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。
A.蛋类含蛋白质约12.8％
B.蛋类含糖较多
C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D.蛋黄含有较高胆固醇
E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
6.单项选择题菌藻类食物含量较少的是（）。
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素
D.微量元素
E.淀粉
7.单项选择题配制混合奶不宜选用的食物是（）。
A.牛奶
B.青鱼
C.米汤
D.植物油
E.蔬菜汁
8.单项选择题豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）
A.豆腐
B.豆浆
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
9.单项选择题老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
E.猪肝
10.单项选择题在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。
A.淀粉酶
B.植物杀菌素
C.生物类黄酮
D.草酸
E.纤维素
