单项选择题关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。
A.蛋类含蛋白质约12.8％
B.蛋类含糖较多
C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D.蛋黄含有较高胆固醇
E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
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1.单项选择题菌藻类食物含量较少的是（）。
A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素
D.微量元素
E.淀粉
2.单项选择题配制混合奶不宜选用的食物是（）。
A.牛奶
B.青鱼
C.米汤
D.植物油
E.蔬菜汁
3.单项选择题豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）
A.豆腐
B.豆浆
C.豆芽
D.整粒熟大豆
E.豆粉
4.单项选择题老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
E.猪肝
5.单项选择题在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。
A.淀粉酶
B.植物杀菌素
C.生物类黄酮
D.草酸
E.纤维素
6.单项选择题咸味和（）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
E.以上均不是
7.单项选择题大豆本身具有以下的特点（）。
A.亮氨酸含量较低
B.蛋氨酸含量较低
C.不含抗胰蛋白酶的因子
D.蛋氨酸含量较高
E.含有抗胃蛋白酶的因子
8.单项选择题下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。
A.纤维
B.糊精
C.果糖
D.淀粉
E.葡萄糖
9.单项选择题关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低
E.牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高
10.单项选择题下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率
E.产地
