单项选择题下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率
E.产地
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1.单项选择题具有预防龋齿发生的营养素是（）。
A.氟
B.磷
C.铁
D.铜
E.锌
2.单项选择题谷类蛋白质的组成不包括（）。
A.谷蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.酪蛋白
E.醇溶蛋白
3.单项选择题大豆中具有降脂作用的物质是（）。
A.植物红细胞血凝素
B.黄酮类
C.大豆蛋白
D.脂肪氧化酶
E.酚糖苷
4.单项选择题下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
A.蛋壳颜色
B.品种
C.食用部分
D.产地
E.煮蒸的烹调方法
5.单项选择题下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
E.现洗现炒
6.单项选择题通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。
A.6mL
B.8mL
C.10mL
D.12mL
E.14mL
7.单项选择题谷类中富含的维生素是（）
A.B族维生素
B.维生素A
C.叶酸
D.维生素E
E.维生素C
8.单项选择题我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）
A.肉类
B.奶蛋类
C.大豆
D.粮谷类
E.蔬菜水果类
9.单项选择题根茎类蔬菜不包括（）。
A.竹笋
B.山药
C.葱
D.藕
E.白菜
10.单项选择题含磷脂较少的食物是（）。
A.蛋黄
B.猪肝
C.大豆
D.花生
E.面粉
