单项选择题下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。
A.蛋壳颜色
B.品种
C.食用部分
D.产地
E.煮蒸的烹调方法
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1.单项选择题下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
E.现洗现炒
2.单项选择题通常混合性食物每418kJ（100kcal）产生的代谢水为（）。
A.6mL
B.8mL
C.10mL
D.12mL
E.14mL
3.单项选择题谷类中富含的维生素是（）
A.B族维生素
B.维生素A
C.叶酸
D.维生素E
E.维生素C
4.单项选择题我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）
A.肉类
B.奶蛋类
C.大豆
D.粮谷类
E.蔬菜水果类
5.单项选择题根茎类蔬菜不包括（）。
A.竹笋
B.山药
C.葱
D.藕
E.白菜
6.单项选择题含磷脂较少的食物是（）。
A.蛋黄
B.猪肝
C.大豆
D.花生
E.面粉
7.单项选择题为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。
A.铜锅
B.陶瓷锅
C.沙锅
D.不锈钢锅
E.铝锅
8.单项选择题以下哪项是大豆发酵制品（）。
A.豆浆
B.腐乳
C.豆腐
D.豆腐干
E.腐竹
9.单项选择题乌龙茶属于（）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶
E.不加工茶
10.单项选择题谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉
E.可溶性淀粉
