单项选择题酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12
E.矿物质
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1.单项选择题与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。
A.脂肪氧化酶
B.水苏糖
C.皂苷
D.异黄酮
E.植物红细胞凝集素
2.单项选择题下列哪项是谷类的第二限制性氨基酸（）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.含硫氨基酸
E.蛋氨酸
3.单项选择题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
A.蛋白质
B.矿物质
C.糖类
D.脂肪
E.维生素
4.单项选择题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
E.碳水化合物
5.单项选择题人体中含量最高的营养素是（）
A、维生素
B、蛋白质
C、水
D、糖类
6.单项选择题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.较多的多不饱和脂肪酸
D.丰富的铁
E.维生素A和D
7.单项选择题动物性食物是人体（）主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素C
C.膳食纤维
D.优质蛋白
E.葡萄糖
8.单项选择题牛磺酸含量异常丰富的食物是（）。
A.芒果
B.橄榄
C.花生
D.初乳
E.大豆
9.单项选择题绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质
E.草酸
10.单项选择题关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。
A.蛋类含蛋白质约12.8％
B.蛋类含糖较多
C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸
D.蛋黄含有较高胆固醇
E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质
