单项选择题评定食品的营养价值的意义不在于下列哪项（）。
A.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
B.了解食物的成分
C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D.提出现有食品的营养缺陷
E.了解食物中营养素的代谢
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1.单项选择题大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。
A.水苏糖、棉子糖
B.植酸
C.大豆多肽
D.皂苷和异黄酮
E.蛋白酶抑制药
2.单项选择题酒的能量来源有（）。
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
E.维生素
3.单项选择题1个谷类交换份相当于水果的量是（）。
A.25g
B.50g
C.100g
D.200g
E.300g
4.单项选择题属于成酸食物的是（）。
A.白面包
B.酸奶
C.番茄
D.玉米淀粉
E.酸黄瓜
5.单项选择题中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。
A.棕榈油
B.奶油
C.花生油
D.橄榄油
E.黄油
6.单项选择题茶中的非营养成分主要不包括（）。
A.茶多酚
B.茶氨酸
C.肽类
D.生物碱
E.芳香物质
7.单项选择题大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。
A.大豆蛋白
B.植酸菜
C.异黄酮
D.植物凝血素
E.蛋白酶抑制剂
8.单项选择题牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳球蛋白
D.清蛋白
E.乳白蛋白
9.单项选择题（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A.乳类
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
E.谷类
10.单项选择题下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
E.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
