大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

单项选择题大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

A.大豆蛋白
B.植酸菜
C.异黄酮
D.植物凝血素
E.蛋白酶抑制剂

1.单项选择题牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.乳球蛋白
D.清蛋白
E.乳白蛋白

2.单项选择题（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
E.谷类

3.单项选择题下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
E.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

4.单项选择题一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高

5.单项选择题下列食物中，不属于油脂类坚果的有（）。

A.松子
B.核桃
C.花生
D.腰果
E.银杏

6.单项选择题下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡炼乳
E.脱脂奶粉

7.单项选择题一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。

A.300mL
B.1000mL
C.500mL
D.2000mL
E.1200mL

8.单项选择题目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）。

A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆异黄酮类
E.大豆低聚糖

9.单项选择题大米中蛋白质的含量一般为（）。

A.4％～5％
B.7％～16％
C.11％～12％
D.9％～10％
E.12％～15％

10.单项选择题大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸
E.脯氨酸