单项选择题禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）。
A.矿物质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白质
E.维生素
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1.单项选择题下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。
A.鱼类蛋白质含量平均18％左右
B.鱼类脂肪含量平均5％左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1％以下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8％
E.鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高
2.单项选择题鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A.25%～35%
B.5%
C.15%～25%
D.10%～15%
E.35%～45%
3.单项选择题下列哪组食物是碱性食物（）。
A.奶油、鲤鱼、猪肝
B.番茄、苦瓜
C.青鱼、牡蛎
D.鹅肉、兔肉
E.咖啡、烤鱼片
4.单项选择题牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。
A.乳清蛋白与乳球蛋白
B.酪蛋白
C.乳清蛋白
D.乳球蛋白
E.以上都不是
5.单项选择题下述食物中含钾量最低的是（）。
A.稻米
B.黄瓜
C.土豆
D.海带
E.香蕉
6.单项选择题谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。
A.谷皮和胚乳间
B.胚乳
C.谷皮
D.胚芽
E.糊粉层
7.单项选择题含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。
A.海螺、杂色蛤、鲫鱼
B.毛蚶、海螺、杂色蛤
C.杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
D.鲫鱼、章鱼、海螺
E.章鱼、海螺、毛蚶
8.单项选择题有关牛奶，正确的是（）。
A.牛奶蛋白质为优质蛋白质
B.牛奶为钙的良好来源
C.牛奶属贫铁食品
D.牛奶中含有人体需要的多种维生素
E.以上都对
9.单项选择题红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化
B.还原
C.羰氨
D.溶血
E.脱水
10.单项选择题反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.B族维生素
E.维生素A
