单项选择题大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。
A.脂肪氧化酶
B.皂苷和异黄酮
C.大豆植物凝集素
D.水苏糖
E.木棉糖
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1.单项选择题咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）。
A.所含的促脂代谢物质
B.所含的神经兴奋物质
C.所含的脂溶性物质
D.所含的水溶性物质
E.所含的植物固醇
2.单项选择题菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。
A.铬、硒、锌
B.硒、锌、铁
C.锌、铁、铬
D.铁、锌、碘
E.碘
3.单项选择题加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）
A.钼
B.钴
C.铁
D.铅
E.铜
4.单项选择题含淀粉最少的豆类是（）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
E.红豆
5.单项选择题致龋齿性最强的食物是（）。
A.大豆
B.糖果
C.花生
D.水果
E.蔬菜
6.单项选择题下列哪项因素与牛奶的比重无关（）。
A.矿物质
B.蛋白质
C.乳糖
D.脂肪
E.维生素
7.单项选择题大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.组氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸
8.单项选择题下述食物中含钠量最高的是（）。
A.黄豆
B.油菜
C.菠菜
D.松花蛋
E.白萝卜
9.单项选择题下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。
A.微生物分析法
B.化学分析法
C.仪器分析法
D.物理分析法
E.酶分析法
10.单项选择题必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是（）。
A.亮氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
E.组氨酸
