单项选择题
谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,
淀粉主要分布在()。A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
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1.单项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素,加工时易被损失掉的是()。
A.谷皮
B.谷胚
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
2.单项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,在谷类种子中,富含纤维素的是()。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
3.单项选择题谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同,其中,B族维生素及矿物质主要分布在()。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层
E.精面
4.单项选择题赵某为急性肾炎患者,检测发现尿中蛋白含量很高,临床上需要饮食配合治疗。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为()。
A.1.25
B.1.30
C.1.35
D.2.50
E.3.60
5.单项选择题在一项PER实验中,某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g,动物增重为52.0g,对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g,动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白的PER值为()。
A.0.4
B.0.8
C.1.3
D.2.5
E.2.6
6.单项选择题据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是()。
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
7.单项选择题据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是()。
A.谷氨酸
B.赖氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸
8.单项选择题据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63,是指()。
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63%
C.精白面粉蛋白质含氮量为63%
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63%
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质,动物体重增加0.63g
9.单项选择题据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的AAS为0.63,是以何种食物蛋白质为模式计算的()。
A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉
10.单项选择题下列食物产氨最少的是()。
A.鸡蛋
B.瘦肉
C.牛奶
D.羊肉
E.鸡肉