单项选择题高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A.降低活性水分
B.破坏食物的饱和脂肪酸
C.杀灭微生物
D.维持食品酶的活性
E.提高渗透压
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1.单项选择题流行病学调查发现，食物中的黄曲霉毒素B1含量与下列肿瘤的发病率直接有关的是（）。
A.胃癌
B.肠癌
C.乳腺癌
D.原发性肝癌
E.白血病
2.单项选择题N-亚硝基化合物特性：（）。
A.可在人体内合成
B.是强致癌物
C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D.加热煮沸时可促进其分解
E.以上都是
3.单项选择题下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点（）。
A.好发食物为畜产品
B.我国内陆地区较常见的食物中毒
C.引起毒素性食物中毒
D.好发季节为冬春季
E.引起腹部阵发性疼痛
4.单项选择题能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（）。
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素A
E.维生素B2
5.单项选择题974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（）。
A.镰刀菌
B.岛青霉
C.黄曲霉
D.杂色曲霉
E.桔青霉
6.单项选择题食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中（）。
A.乳腺癌高发
B.食管癌高发
C.肝癌高发
D.结肠癌高发
E.肺癌高发
7.单项选择题肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。
A.肝脏
B.感觉神经
C.肾脏
D.运动神经
E.循环系统
8.单项选择题以下哪项属于革兰阳性菌（）。
A.椰毒假单胞菌
B.肠炎沙门菌
C.肉毒梭菌
D.副溶血性弧菌
E.大肠杆菌
9.单项选择题水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。
A.0.7
B.0.9
C.1.1
D.0.8
E.1.0
10.单项选择题从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。
A.有无恶心、呕吐
B.有无腹痛、腹泻
C.病死率不同
D.有无体温升高
E.潜伏期不同
