单项选择题下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。
A.发酵法
B.辐照保藏法
C.高温灭菌法
D.微波杀菌法
E.熏制法
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1.单项选择题腌渍保藏的原理为（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
E.发酵
2.单项选择题禁止用于食品中的添加剂是（）。
A.柠檬黄
B.奶油黄
C.日落黄
D.膳黄
E.新红
3.单项选择题用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25%
4.单项选择题冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。
A.急速冻结，缓慢化冻
B.快速化冻
C.缓慢冻结
D.先快冻结30min，再缓慢冻结
E.缓慢冻结，缓慢化冻
5.单项选择题下列属于人工合成甜味剂的是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麦芽糖
6.单项选择题下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。
A.热熏能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.有冷熏法
E.有液熏法
7.单项选择题食品的生物加工技术不包括（）。
A.发酵工程
B.酶工程
C.细胞工程
D.微波技术
E.基因工程
8.单项选择题挤压膨化过程中（）。
A.不破坏维生素C
B.脂类稳定性提高
C.可溶性食物纤维降低
D.维生素损失相对较少
E.维生素大量损失
9.单项选择题膨化食品的优点不包括（）。
A.营养成分损失小
B.利于消化吸收
C.工艺复杂，但成本低
D.易于储存
E.品质改善
10.单项选择题食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。
A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.代谢试验
D.以上均是
E.以上均不是
