多项选择题餐厅服务员对宴会应做到八知、三了解，三了解指：了解宾客（）。
A.人数
B.风俗习惯
C.生活忌讳
D.特殊需要
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1.多项选择题法式菜肴的特点是（）、滋味有浓有淡、花色品种多。
A.选料广泛
B.擅长调味
C.加工精细
D.烹调考究
2.多项选择题以下情况需及时更换餐碟（）。
A.菜肴口味差异大时
B.上名贵菜肴前
C.带壳、带骨的菜肴
D.弄脏的餐具
3.多项选择题常用的餐具消毒方法包括（）。
A.煮沸消毒法
B.紫外线消毒法
C.漂白粉消毒法
D.红外线消毒法
E.蒸汽消毒法
4.多项选择题三轻指的是（）。
A.说话轻
B.走路轻
C.操作轻
D.点菜轻
5.多项选择题优秀餐厅服务员要有自如的语言驾驭能力，应充分运用的“五声十字”，下面对“五声”描述正确的是（）。
A.离店有致谢声
B.来店有欢迎声
C.服务不周有问候声
D.客人表扬有致谢声
6.多项选择题餐刀按形状大小及用途包括有（）。
A.鱼刀
B.主菜刀
C.甜品刀
D.黄油刀
7.多项选择题西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。
A.盐瓶
B.奶盅
C.胡椒瓶
D.糖瓶
8.多项选择题根据大小、形状、用途的不同，西餐摆台的餐盘包括（）。
A.装饰盘
B.面包盘
C.正餐盘
D.黄油盘
9.多项选择题餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（）。
A.杯花
B.盘花
C.环花
D.其他
10.多项选择题菜单的作用包括（）。
A.菜单反映了餐厅的经营方针
B.菜单标志着餐厅菜肴特色和水准
C.菜单是沟通消费者与接待者之间的工具
D.菜单既是艺术品又是宣传品
E.菜单反映了餐饮企业的生产规模
