单项选择题常用化学保藏方法不包括（）。
A.盐渍
B.高温
C.冷熏法
D.热熏法
E.液熏法
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1.单项选择题下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。
A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落总数是食品清洁状态的标志
D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
2.单项选择题下列哪种化学物质不是防腐剂（）。
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸
E.山梨酸
3.单项选择题在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。
A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D.增加食品的色、香、味
E.简化膳食处理，方便膳食
4.单项选择题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。
A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
5.单项选择题食品防腐剂不包括（）。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
E.脱氧醋酸
6.单项选择题在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。
A.蛋白质、胡萝卜素、锌
B.维生素E、锌、甘油三酯
C.脂肪酸、维生素C、硒
D.硒、氨基酸、乳糖
E.维生素C、硒、维生素E
7.单项选择题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
E.灭活细菌活性酶
8.单项选择题下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。
A.GCP
B.GDP
C.CCP
D.GMP
E.CMP
9.单项选择题脱水保藏食品前，食品常需要（）。
A.冷冻
B.保鲜
C.加盐
D.加碱
E.预煮
10.单项选择题保健食品常用功效成分不包括（）。
A.功能性脂类成分
B.益生菌
C.功能性植物化学物
D.具有保健功能的微量营养素
E.营养强化剂
