单项选择题在HACCP体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是（）。
A.监测控制效果
B.危害分析
C.制定控制措施
D.确定关键控制点
E.验证和补充完善
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1.单项选择题在HACCP体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为（）。
A.监测控制效果
B.危害分析
C.制定控制措施
D.确定关键控制点
E.验证和补充完善
2.单项选择题食品防腐剂有（）。
A.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B.糖精、甘草、甜味菊苷
C.硝酸盐、亚硝酸盐
D.硫磺、亚硫酸钠
E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
3.单项选择题食品发色剂有（）。
A.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B.糖精、甘草、甜味菊苷
C.硝酸盐、亚硝酸盐
D.硫磺、亚硫酸钠
E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
4.单项选择题列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。
A.苯甲酸
B.丁基羟基茴香醚（BHA.
C.亚硫酸氢钠
D.亚硫酸钠
E.偶氮甲酰胺
5.单项选择题下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。
A.苯甲酸
B.丁基羟基茴香醚（BHA.
C.亚硫酸氢钠
D.亚硫酸钠
E.偶氮甲酰胺
6.单项选择题食品良好生产规范的缩写为（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
7.单项选择题食品中水分活性通常表示为（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
8.单项选择题危害分析关键控制点的缩写为（）。
A.AW
B.CFU
C.MPN
D.HACCP
E.GMP
9.单项选择题食品甜味剂有（）。
A.硝酸盐、亚硝酸盐
B.糖精、甘草、甜味菊苷
C.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D.硫磺、亚硫酸钠
E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
10.单项选择题食品抗氧化剂有（）。
A.硝酸盐、亚硝酸盐
B.糖精、甘草、甜味菊苷
C.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D.硫磺、亚硫酸钠
E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
