单项选择题牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。
A.僵直阶段
B.自溶阶段
C.pH为5.4时
D.后熟阶段
E.以上都是
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1.单项选择题水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
E.可同时抑制细菌繁殖
2.单项选择题（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.铁
D.锌
E.硒
3.单项选择题食品添加剂的作用是（）。
A.防止食品腐败变质
B.改善食品感官性状及物理状态
C.提高食品质量及花色品种
D.提高食品营养价值
E.以上都是
4.单项选择题下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。
A.护色剂可改善肉制品色泽
B.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
C.天然色素较合成色素安全性高
D.漂白剂可使有色物质退色
E.防腐剂可以杀灭致病微生物
5.单项选择题常用化学保藏方法不包括（）。
A.盐渍
B.高温
C.冷熏法
D.热熏法
E.液熏法
6.单项选择题下列关于评价食品卫生质量的说法中，错误的是（）。
A.食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
B.大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落总数是食品清洁状态的标志
D.食品中细菌总数超标表明对人体危害大
E.食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性
7.单项选择题下列哪种化学物质不是防腐剂（）。
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸
E.山梨酸
8.单项选择题在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。
A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D.增加食品的色、香、味
E.简化膳食处理，方便膳食
9.单项选择题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。
A.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
10.单项选择题食品防腐剂不包括（）。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
E.脱氧醋酸
