多项选择题80/20法则中的20指的是（）顾客。
A.VIP
B.主要顾客
C.购买金额最多的20%顾客
D.小顾客
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1.多项选择题下列属于库存原材料的计价方法是（）。
A.实际进价法
B.先进先出法
C.后进先出法
D.平均价格法
2.多项选择题“四了解”包括客人的（）。
A.宗教信仰
B.风俗习惯
C.特殊需求
D.结账方式
3.多项选择题宴会作为一种高规格的就餐形式，其显著特点是（）。
A.礼仪性
B.整洁行
C.程序性
D.差异性
4.多项选择题餐饮采购规格标准的内容包括：（）。
A.餐饮原料名称
B.质量要求
C.供应商
D.规格要求
5.多项选择题菜单尺寸大小应根据（）而定。
A.餐饮产品数量的多少
B.餐厅规模大小
C.座位空间
D.当地经济水平
6.多项选择题下列关于厨房的温度和湿度描述正确的是（）。
A.避免在同一时间内集中使用加热设备
B.厨房相对湿度夏天不应超过60%
C.厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.
D.厨房湿度过大，人体易感到胸闷
7.多项选择题仓库是食品原料的储存区域，下列描述直接影响原材料的保持和仓储成本的控制的因素是（）。
A.通风条件
B.原料堆放方式
C.卫生条件
D.湿度
8.多项选择题餐饮原料的验收人员应该是经过专业培训的，对验收人员提出下列要求正确的是（）。
A.身体健康，讲究清洁卫生
B.熟悉验收所使用的各种设备和工具
C.具有鉴别原材料品质的能力
D.熟知本企业原料的采购规格和标准
9.多项选择题采购价格控制是采购工作的重要任务之一，成功采购的一大标志就是获得理想的采购价格。控制采购价格的途径有（）。
A.竞争报价
B.规定供货单位和供货渠道
C.根据行情适时采购
D.限价采购
10.多项选择题关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。
A.三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
B.五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
C.七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
D.全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色
