单项选择题淮扬菜由淮扬、金陵、无锡（）等几大地方风味组成。
A.徐州
B.淮安
C.常州
D.徐海
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1.单项选择题超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。
A、时效性
B、唯一性
C、临时性
D、针对性
2.单项选择题（）是北京小吃的代表食品。
A、焦圈、豆汁
B、虾饺
C、酸辣粉
D、赤豆糕
3.单项选择题（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。
A.预计客人的需求
B.确定客人的需求
C.掌握客人的需求
D.询问客人的需求
4.单项选择题餐台插花时，修枝是必要的，应根据（）去修枝。
A.插花构思
B.插花造型
C.插花原料
D.花草长短
5.单项选择题迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。
A.左侧
B.右侧
C.正后方
D.左后方
6.单项选择题西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术。
A.英式服务
B.美式服务
C.土耳其服务
D.俄式服务
7.单项选择题简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
A、热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B、热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D、热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
8.单项选择题餐巾是餐桌上的普通卫生用品，又是一种装饰美化餐台的（）。
A.艺术作品
B.工艺作品
C.美术作品
D.装点作品
9.单项选择题香槟酒的最佳温度应保留在8℃至10℃，因此香槟酒需冰斟至少（）以上。
A.10分钟以上
B.20分钟以上
C.1小时以上
D.2小时以上
10.单项选择题（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。
A.餐厅装潢
B.餐厅气氛
C.菜肴酒水
D.餐厅布局
