单项选择题干邑酒产于法国西南部的干邑地区,其质量级别V.O.P代表贮存()年。
A.2年以上
B.10-12年
C.12-17年
D.40年以上
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1.单项选择题黄酒状元红又名元红酒,产于浙江绍兴,含糖量为0.2-0.5%,属于()黄酒。
A.干型
B.半干型
C.甜型
D.半甜型
2.单项选择题分菜服务中,分每道菜第一次分完后,盘中宜余下()以示菜肴的宽裕。
A.1/2
B.1/5
C.1/10
D.1/15
3.单项选择题()是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。
A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.员工
4.单项选择题鲁菜菜肴特点具有()。
A.具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味
B.少有复杂的合成滋味,一菜一味、竭力体现原料的本味
C.口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
D.原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄
5.单项选择题东北地区人们好客,设酒宴必先上凉茶,菜必双数(因部分地区的丧葬酒席才上奇数),最后一道菜严禁上()。
A.煎饼
B.丸子
C.酸菜
D.肉汤
6.单项选择题轻托装盘时,通常是高物、重物在托盘()档,轻物、低物在()档。
A.里,外
B.外,里
C.左,右
D.右,左
7.单项选择题餐厅中使用最多最广的托盘是()。
A.金属质
B.木质
C.胶木
D.复合材料
8.单项选择题淮扬菜由淮扬、金陵、无锡()等几大地方风味组成。
A.徐州
B.淮安
C.常州
D.徐海
9.单项选择题超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供()服务措施。
A、时效性
B、唯一性
C、临时性
D、针对性
10.单项选择题()是北京小吃的代表食品。
A、焦圈、豆汁
B、虾饺
C、酸辣粉
D、赤豆糕
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