水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。