水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在...

单项选择题水和油含量各为50%的食品其乳化液有油悬浮在水中和水悬浮在油中两种情况，在外界条件相同时（）冻结速率较快。

A.前者
B.后者
C.一样
D.不确定

1.判断题蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。

2.判断题面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

3.判断题有害微生物的生长发育不是导致农产品败坏的主要原因

4.判断题桃的冷藏条件一般为温度0-8℃

5.判断题矿物质是维持体液渗透压和ph值不可缺少的物质

6.填空题我们常把（）作为农产品后熟和衰老的分界。

7.填空题自发MA和活性MA最根本的区别在于（）

8.填空题果蔬采后腐败的原因可归纳为三个方面（）、（）、（）。

9.填空题果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。

10.填空题农产品的品质包括（）、（）和（）。