单项选择题动物油和植物油的不同之处是（）
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能水解，后者不能水解
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1.单项选择题下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（）
A.甲苯和油脂
B.乙酸和乙酸乙酯
C.豆油和水
D.豆油和四氯化碳
2.单项选择题动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）
A.油脂被水解
B.油脂被氧化
C.油脂被还原
D.油脂加成
3.单项选择题下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是（）
A.油酸甘油酯
B.硬脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
4.单项选择题下列关于油脂的叙述不．正确的是（）
A.油脂属于酯类
B.天然油脂都没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
5.单项选择题下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）
A、酸价
B、碘值
C、酯值
D、皂化值
6.多项选择题油脂经长时间加热可以引起油脂（）
A、粘度增加
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降
7.单项选择题油炸食品要控制温度在（）
A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃
8.单项选择题油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A、磷脂
B、不饱和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白
