【论述题】传统酿造和自然发酵之间有什么区别？

答案：在有纯培养技术之前，食品酿造都是自然发酵。纯种发酵带来了巨大的进步，带来了多元化的结果。但通常自然发酵产品风味更好，有些...

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问答题
【论述题】食品酿造生产选择菌种应遵循哪些原则？
答案：菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素；生长速度和反应速度较快，产生的酶活力高；菌种稳定不易变异退化，以保证...
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【论述题】如何从自然界中分离出一种优质酵母菌？
答案：大多数酵母菌为腐生，其生活最适pH为4.5一6，常见于含糖分较高的环境中，例如果园土、菜地土及果皮等植物表面。酵母菌生长...