二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）

单项选择题二氧化碳在碳酸饮料中的作用是（）

A、清凉作用
B、可阻碍微生物的生长
C、有舒服的刹口感
D、所有答案都正确

1.单项选择题引起果汁饮料褐变的情况有（）。

A.由接触空气引起的酶褐变
B.由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变
C.由抗环血酸引起的非霉褐变
D.以上都正确

2.单项选择题巴氏杀菌是指（）。

A.杀死全部细菌
B.采用80℃以上的温度杀菌
C.将致病菌杀死
D.将菌落降低到可接受水平

3.单项选择题下列哪种情况，会造成交叉感染（）。

A.加工人员工作服未按要求换洗消毒
B.食品接触设备无清洗消毒
C.人流走向不正确
D.以上三种都会造成交叉污染

4.单项选择题在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）

A.润滑剂、清洁剂、杀虫剂
B.不卫生的包装材料
C.化学药品的残留
D.以上三种都会造成污染

5.单项选择题通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）

A.温度、时间
B.浓度、频次
C.压力、流量
D.A+B

6.单项选择题沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状，并经常伴有发烧，通常会持续天或更长时间，在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症（）.

A.一；
B.二；
C.三；
D.四

7.单项选择题在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭（）。

A.弧菌
B.真菌
C.寄生虫
D.以上都是

8.单项选择题验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）

A.真实性
B.可信性
C.操作性
D.适用性

9.单项选择题下列关于可接受水平的说法哪种最适当（）

A.可接受水平就是顾客的要求
B.可接受水平就是法规的要求
C.可接受水平就是终产品标准
D.可接受水平就是最终消费者的要求

10.单项选择题下列哪个企业不属于食品链的组织（）

A.次氯酸钠的生产企业
B.苯甲酸生产企业
C.苏丹红生产企业
D.柠檬黄生产企业