填空题送宰时送宰人员与饲养车间人员做好头数交接，需保证数字相符，（）单不得进行屠宰。
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2.单项选择题号肉类冷冻产品在-18℃以下条件下，纸箱包装库存期为（）。
A、3个月
B、5个月
C、6个月
D、9个月
3.单项选择题反应产品卫生质量的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。记录必须真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。
A、半年
B、1年
C、2年
D、3年
4.单项选择题从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。
A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins
5.单项选择题卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理
A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm
6.单项选择题猪只经过放血后进行沥血，沥血时间为（）。
A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins
7.单项选择题放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm处，刀尖倾斜（）度向心脏方向刺入，再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。
A、35度
B、45度
C、60度
D、90度
8.多项选择题小包装产品规格目前一般为（）
A、1kg
B、2kg
C、3kg
D、350g
E、5kg
9.多项选择题刮毛时操作人员分工刮（），均匀用力刮净残毛，注意下刀不宜过重
A.后腿
B.中段
C.槽头
D.前腿
E.背部
F.猪头
10.多项选择题装卸检验的三大环节包括（）。
A、动
B、毛
C、静
D、食
E、声
