单项选择题下列水果中（）属于具有后熟现象的水果。
A、苹果
B、柑橘
C、柿子
D、樱桃
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1.单项选择题蒸煮袋分为（）类。
A、4
B、5
C、6
D、7
2.单项选择题下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是（）
A、VE
B、VC
C、连二亚硫酸钠
D、硫酸亚铁
3.单项选择题下列食品中，不属于糖渍品的是（）
A、话梅
B、果脯
C、酱瓜
D、果酱
4.单项选择题在微波加热过程中，物料升温速率与（）有关。
A、物料的介电损失
B、微波的波长
C、微波的频率
D、都有关
5.单项选择题下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。
A、味精、柠檬酸、食盐
B、味精、柠檬酸、Na2SO4
C、味精、柠檬酸、CaSO4
D、柠檬酸、Na2SO4、CaSO
6.单项选择题下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
A、食品的pH
B、罐头容器
C、食品的粘稠度
D、杀菌设备
7.单项选择题用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。
A、防湿
B、耐低温
C、抗氧化
D、B和C
8.单项选择题下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。
A、VE
B、BHA
C、PG
D、A、B和C
9.单项选择题下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（）
A、二氧化碳
B、乳酸
C、乙醇
D、A、B、C都可能是
10.单项选择题目前（）是辐照食品常用的辐射源。
A、60Co和137Cs
B、束能不超过5MeV的X—射线
C、不超过10MeV的加速电子
D、A、B和C
