单项选择题采用搅合法调制鸡尾酒，一般需运转（）后（可根据成品要求选择搅和档及运转时间）。
A.5—15秒
B.10—20秒
C.15—25秒
D.20—30秒
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1.单项选择题调酒原料在摇酒壶中的投入顺序依次为（）
A.基酒、辅料、适量的冰块
B.适量的冰块、基酒、辅料
C.适量的冰块、辅料、基酒
D.辅料、基酒、适量的冰块
2.单项选择题（）被称为“鸡尾酒的黄金时代”。
A.美国的禁酒时代
B.第二次世界大战后
C.20世纪80年代
D.20世纪末
3.单项选择题英制酒度相当于标准酒度的（）倍。
A.1.75
B.2
C.7/8
D.8/7
4.单项选择题（）被认为是世界酿酒技术和酒文化的重要发源地之一。
A.埃及亚历山大城
B.美索不达米亚平原
C.法国阿玛涅克
D.外高加索地区
5.单项选择题1936年率先建立（）法定产区管理系统。
A.AOC
B.DO
C.DOC
D.DOCC
6.单项选择题（）以供应各种酒水为主，也提供简单的风味小吃、点心和少量的热菜。
A.冷餐酒会
B.茶话会
C.鸡尾酒会
D.推广会
7.单项选择题餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前（）召开，时间15—20分钟。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
8.单项选择题葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于（）之间。
A.6—9.5度
B.9.5—13度
C.13—16.5度
D.16.5—20度
9.单项选择题在西餐就餐结束离席时，应将餐巾放在（），然后起身离席。
A.腿上
B.椅背上
C.座椅上
D.餐桌的左侧
10.单项选择题当宾主致辞或举行国宴演奏国歌时，服务员应该（）
A.斟酒
B.上菜
C.停止一切操作
D.帮客人分菜
