A.淀粉
B.奶粉
C.防腐剂
D.抗氧化剂
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A.细网状
B.粗网状
C.平板状
D.圆孔状烤盘(钢带)
A.适当的发酵
B.过度的发酵
C.低温长时间之油炸
D.较硬之面团
A.20%
B.50%
C.75%
D.100%
A.面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂
B.以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状,再将冰水和其他原料一起加入
C.油脂与面粉打成油粉状完全分散后,再加入水等原料
D.将水和油脂打发后,再加入其他原料搅拌
A.大火
B.小火
C.上火
D.下火烤焙
A.较硬
B.硬度一致
C.较软
D.无关,则能达到最佳效果
A.黏稠剂
B.油脂
C.酸
D.防腐剂调整
A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能
A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型过久
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉
最新试题
古早蛋糕的面糊中,除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外,还要加入(),使蛋糕更加柔软。
面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生(),进而能够吸收更多的()。
戚风蛋糕以其()、()和()的口感而著名。
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
打发的纸杯蛋糕糊,一般装至纸杯的()满。
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色,应(),继续烘烤。
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、()、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉,采用的(),如有面粉颗粒,可以采用轻敲的方式震开。