A.手指触摸法
B.观察法
C.尝试法
D.嗅觉法
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A.坚硬挺立不外流
B.果馅应向四周流散
C.果馅似流而不流
D.应为冻状
A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.应有浓郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道
A.烤盘不干净
B.配方内的糖太少
C.烤炉温度不均匀
D.烤盘擦油太多
A.韧性大
B.易脆裂呈片状
C.坚硬
D.薄而软
A.糖量太多
B.糖量太少
C.胶冻原料用量太多
D.水分太少
A.油太多
B.水分过多
C.水分不足
D.面粉过多
A.盐太多
B.酵母多
C.糖太多
D.油太少
A.材料的糖量过多
B.烤炉温度太高
C.烤焙时间太久
D.基本发酵过小
A.表皮脆而内部柔软
B.表皮脆而内部硬
C.表皮内部都要硬
D.表皮脆内部细腻如吐司
A.面团搅拌时温度太低
B.配方内水分太多
C.配方中糖和油等柔性原料不够
D.炉温太低
最新试题
古早蛋糕的面糊中，除了低筋粉、鸡蛋、牛奶、和糖以外，还要加入（），使蛋糕更加柔软。
常用做膨松充气的原料有（）。
全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉，采用的（），如有面粉颗粒，可以采用轻敲的方式震开。
水和油开始分离的初期，如果本应顺滑的黄油变得粗糙，这时马上停止搅打，加入一部分分量内的（），分离出的水会被面粉吸收，黄油糊会再次变得顺滑。
戚风蛋糕以其（）、（）和（）的口感而著名。
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似，主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等，有（）和（）两大类。
饼干如烤制时间未到，饼干已上色，可（）。
做纸杯蛋糕时，没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的（）。
植物奶油需（）保藏，使用前提前冷藏备用。
蛋糕从制作方法上可分为无需打发的蛋糕、（）、全蛋打发的蛋糕、芝士慕斯类蛋糕。