单项选择题迎宾员确认宾客的情况后应左手持菜单，右手示意客人行进方向，并礼貌地说（）
A、某某先生，里边请！
B、某某先生，这边请！
C、请！
D、请跟我来！
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1.单项选择题实现餐饮经营目标的关键环节是（）
A、市场调研
B、产品生产
C、菜单筹划
D、服务销售
2.单项选择题遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）和冰冻冷饮。
A、冷毛巾
B、热毛巾
C、湿毛巾
D、干毛巾
3.单项选择题清洗制冰机时使用（）清洁。
A、清水
B、经稀释的清洁剂
C、洗洁精
D、消毒水
4.单项选择题消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。
A、餐用具
B、毛巾
C、食品
D、衣服
5.单项选择题（）是餐饮市场营销的客观依据和基本工具。
A、宾客
B、餐厅容量
C、服务员
D、菜单
6.单项选择题美式宴会服务方式，服务员在客人面前（）。
A、分让菜肴
B、不需要分让菜肴
C、烹制菜肴
D、分切肉类
7.单项选择题各吃式服务，即由厨师在制作过程中（）。
A、按人数配量制作后直接送上桌。
B、按人数配量制作，送上工作台进行分菜，之后送到客人面前。
C、按每位一件或一份制作，并分别盛装直接上桌。
D、按人数配量制作后送到客人身边，让客人自取食品。
8.单项选择题宴会装饰物品有各种（）、装饰画屏、花盆和花架等。
A、工艺品、艺术雕刻
B、工艺品、油画
C、工艺品、冰雕
D、艺术品、艺术雕刻
9.单项选择题座椅、服务桌、收款台，联网的收款机等属于中餐用具中的（）。
A、家具
B、大型设备
C、基本用具
D、大型设备和家具
10.单项选择题对有意损坏餐用具的客人，要及时与店内保卫部门取得联系，并让客人（），但要注意态度及方法。
A、照价赔偿
B、半价赔偿
C、适当赔偿
D、高价赔偿
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