单项选择题面制品中()和面时,要求限制面筋的形成。
A、酥性饼干面团
B、韧性饼干面团
C、苏打饼干面团
D、面包面团
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题一般情况下,湿面含量在()的面粉称为强力粉。
A、30%以上
B、26%~28%
C、24%以下
2.单项选择题一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为()。
A、强筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉
3.单项选择题一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为()。
A、强筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉
4.单项选择题一般情况下,制作面包要求面粉为()。
A、强筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉
5.单项选择题面制食品是指以()为主要原料制作的一大类食品。
A、米粉
B、小麦面粉
C、大豆粉
D、玉米粉
6.单项选择题在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是()。
A、过氧化二苯甲酰
B、溴酸钾
C、VB1
D、烟酸
7.单项选择题生产特制粉时,小麦清理要加强,在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施,出粉重心在()。
A、皮磨系统
B、心磨系统
C、渣磨系统
D、清粉系统
8.单项选择题小麦制粉中,从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣,常用的精选设备是()。
A、蝶片精选机
B、滚筒精选机
C、清粉机
D、抛车
9.单项选择题心磨系统的任务是将()磨细成粉,通过筛理,提取面粉。
A、小麦
B、麸片
C、麦渣
D、麦心
10.单项选择题皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的()。
A、麸片
B、麦渣
C、麦心
D、粗粉