判断题生芽小麦及虫蚀小麦内部结构遭到破坏并且内部酶含量较多无加工价值。
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4.判断题馒头粉的面筋越高越好。
5.单项选择题在小麦籽粒中，面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层（）。
A.逐渐增加
B.逐渐减少
C.不变
D.不均匀变化
6.单项选择题LS/T3204-1993是（）粉的国家标准。
A.面条
B.饺子
C.馒头
D.包子
7.单项选择题金属丝筛网最多用于（）。
A.粗筛
B.粉筛
C.分级筛
D.以上都不正确
8.单项选择题每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用（）表示。
A.36A
B.36D
C.36F
D.36W
9.单项选择题为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
A.中凸度
B.锥度
C.平度
D.下凹度
10.单项选择题小麦制粉过程中出粉最多的系统是（）。
A.皮磨
B.渣磨
C.心磨
D.尾磨
