单项选择题大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是（）
A.控制时间和温度
B.控制酸碱度和氧气
C.控制温度和湿度
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1.多项选择题下列哪种鱼类可引起组胺食物中毒（）
A.河豚鱼
B.金枪鱼
C.青鱼
2.单项选择题细菌生长良好的温度范围（即危险温度带）是（）
A.-18℃～30℃
B.25℃～70℃
C.5℃～60℃
3.单项选择题下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高（）
A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜
4.单项选择题青占鱼特有的引起食物中毒的致病因素是（）
A.致病菌
B.组胺
C.亚硝酸盐
5.单项选择题下列食品中，容易引起食物中毒的是（）
A.常温下放置较长时间的青专鱼
B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆
C.以上都是
6.问答题豆乳生产的加工工艺和操作要点？
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