单项选择题盛装馒头、包子和米饭等食品的容器,每天应进行()。
A.洗涮消毒
B.清洗
C.洗涮
D.消毒
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1.单项选择题冷饮食品铜的含量不应超过()。
A.1mg/kg
B.2mg/kg
C.10mg/kg
D.5mg/kg
2.单项选择题冷饮食品砷含量不应超过()。
A.0.1mg/kg
B.0.2mg/kg
C.0.3mg/kg
D.0.5mg/kg
3.单项选择题经过巴氏消毒后,牛奶立即冷却至(),应马上装袋或装瓶。
A.10~20℃
B.20~30℃
C.30~40℃
D.8~10℃
4.单项选择题新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的()的杀菌素。
A.1%
B.2%
C.2.7%
D.3.7%
5.单项选择题蛋壳表面约有细菌()。
A.50×104~100×104个
B.100×104~200×104个
C.300×104~350×104个
D.400×104~500×104个
6.单项选择题肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在()之间。
A.25%~35%
B.45%~55%
C.55%~65%
D.75%~85%
7.单项选择题腐败后臭味浓重,形成绿色污斑的是()。
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.鸡蛋
8.单项选择题肉类食品从宰杀后开始,一般经过尸僵—()一自溶一腐败四个阶段的变化。
A.加热
B.氧化
C.成熟
D.冷却
9.单项选择题含有囊尾蚴的米粒猪肉,()。
A.绝不可食用
B.煮熟后可食用
C.油炸后可食用
D.常温下炒熟便可食用
10.单项选择题去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后,油脂本身的含量是指油脂的()。
A.纯度
B.重度
C.密度
D.浓度