单项选择题木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
A、散热性强
B、抗腐蚀性强
C、质地软
D、传热性能强
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1.单项选择题在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。
A、搅拌设备
B、搓圆设备
C、机械设备
D、恒温设备
2.单项选择题西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。
A、揉圆机
B、打蛋机
C、和面机
D、发酵箱
3.单项选择题判断甜面团打发十成的标准是()。
A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
4.单项选择题甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。
A、3—4成
B、4—5成
C、5—6成
D、7—8成
5.单项选择题下列点心不属于混酥类的是()。
A、曲奇
B、香蕉派
C、苹果酥条
D、杏仁派
6.单项选择题风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%--10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉
8.判断题翻砂糖又称封糖。
10.判断题清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
题型:判断题
在制作水果装饰慕斯时,可以直接将鲜奶油和果酱混合在一起。
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在制作巧克力面坯时,可以将生鸡蛋直接打入巧克力面糊中搅拌均匀。
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在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
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在制作杏仁面人物脸部时,应该使用较薄的杏仁面来制作鼻子和耳朵等细节部分。
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用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。
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题型:判断题
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题型:判断题