现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

单项选择题现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

A、多加盐法
B、后加盐法
C、不加盐法
D、先加盐法

1.单项选择题盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

A、减弱面筋弹性
B、降低面筋筋力
C、增强面筋筋力
D、增强面团可塑性

2.单项选择题泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。

A、碱性物质、酸式盐和填充物
B、酸性物质、酸式盐和填充物
C、碱性物质、碱式盐和填充物
D、中性物质、酸式盐和填充物

3.单项选择题小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。

A、碳酸氢铵
B、碳酸氢钠
C、焙粉
D、发酵粉

4.单项选择题用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。

A、体积膨胀
B、组织细腻
C、组织均匀
D、口感香酥

5.单项选择题（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

A、活性干酵母
B、即发活性干酵母
C、高糖酵母
D、鲜酵母

6.单项选择题水可促进（）的生长及酶的水解作用。

A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉

7.单项选择题水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

A、面粉蛋白质
B、鸡蛋蛋白质
C、乳清蛋白
D、麦清蛋白

8.单项选择题乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。

A、疏松剂
B、着色剂
C、防腐剂
D、凝固剂

9.单项选择题奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。

A、微生物发酵
B、酵母菌发酵
C、乳酸菌发酵
D、厌氧菌发酵

10.单项选择题炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。

A、甜炼乳和水炼乳
B、酸炼乳和淡炼乳
C、甜炼乳和干炼乳
D、甜炼乳和淡炼乳