糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。

单项选择题糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。

A、清酥类品种的制作
B、发酵类品种的制作
C、混酥类品种的制作
D、蛋糕类品种的制作

1.单项选择题（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。

A、黄油
B、牛奶
C、饴糖
D、鸡蛋

2.单项选择题大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。

A、特性差异很大
B、种类差异不大
C、特性差异不大
D、质量差异不大

3.单项选择题食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。

A、降低食品生产周期
B、保持食品色泽
C、保持食品香味
D、保持食品新鲜

4.单项选择题（）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保证消毒效果。

A、防腐剂
B、乳化剂
C、消毒剂
D、杀虫剂

5.单项选择题生产人员进入车间应做到（）。

A、工作帽、工作服、工作裤、工作鞋整洁卫生
B、工作帽、工作服、衬衣整洁卫生
C、工作服、工作裤、内衣整洁卫生
D、工作帽、便服、工作裤、工作鞋整洁卫生

6.单项选择题码放物品要分门别类，（），生熟分开。

A、高处存放
B、隔墙离地
C、靠墙堆放
D、落地放置

7.单项选择题生产人员进入包装间需（）。

A、反复更衣
B、二次更衣
C、多次更衣
D、不需再更衣

8.单项选择题包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒（）左右。

A、0、5小时
B、10秒钟
C、5分钟
D、2小时

9.单项选择题面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。

A、潮湿
B、湿润
C、流通
D、高温

10.单项选择题工作台案、机械设备等应（），无食物残渣和油渍存留。

A、存放原料
B、时刻保持清洁
C、放置成品
D、摆放各种工器具