单项选择题码放物品要分门别类，（），生熟分开。
A、高处存放
B、隔墙离地
C、靠墙堆放
D、落地放置
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1.单项选择题生产人员进入包装间需（）。
A、反复更衣
B、二次更衣
C、多次更衣
D、不需再更衣
2.单项选择题包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒（）左右。
A、0、5小时
B、10秒钟
C、5分钟
D、2小时
3.单项选择题面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。
A、潮湿
B、湿润
C、流通
D、高温
4.单项选择题工作台案、机械设备等应（），无食物残渣和油渍存留。
A、存放原料
B、时刻保持清洁
C、放置成品
D、摆放各种工器具
5.单项选择题所使用的（），应用洗涤液和热水对其清洗，包括手洗和机洗。
A、原材料
B、机械设备
C、工器具
D、工作场地
6.单项选择题清洁机械设备，首先切断电源，最后用漂洗干净了的毛巾（）。
A、擦拭一次
B、擦拭二次
C、反复擦拭
D、擦拭三次
7.单项选择题含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，（）。
A、可冷冻又可烘烤
B、可煎炸又可烘烤
C、可冷冻又可发酵
D、可淋挂又可捏塑
8.单项选择题透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。
A、保质、保量
B、保鲜、保色
C、上色、保鲜
D、保色、增香
9.单项选择题（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
A、果仁、鲜奶
B、蜜饯、色素
C、果仁、蜜饯
D、蜜饯、酵母
10.单项选择题焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。
A、增大产品的体积
B、增加产品的香味
C、美化产品的外观
D、优化产品的口味
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小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）
题型：单项选择题
泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。
题型：单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。
题型：单项选择题
糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。
题型：单项选择题
乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）
题型：单项选择题
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题型：单项选择题
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题型：单项选择题
（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。
题型：单项选择题
（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型：单项选择题
软化（），不能熔化以免影响发泡性。
题型：单项选择题