A、擦拭一次
B、擦拭二次
C、反复擦拭
D、擦拭三次
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A、可冷冻又可烘烤
B、可煎炸又可烘烤
C、可冷冻又可发酵
D、可淋挂又可捏塑
A、保质、保量
B、保鲜、保色
C、上色、保鲜
D、保色、增香
A、果仁、鲜奶
B、蜜饯、色素
C、果仁、蜜饯
D、蜜饯、酵母
A、增大产品的体积
B、增加产品的香味
C、美化产品的外观
D、优化产品的口味
A、食品原料
B、食品香料
C、食品辅料
D、食品调料
A、多加盐法
B、后加盐法
C、不加盐法
D、先加盐法
A、减弱面筋弹性
B、降低面筋筋力
C、增强面筋筋力
D、增强面团可塑性
A、碱性物质、酸式盐和填充物
B、酸性物质、酸式盐和填充物
C、碱性物质、碱式盐和填充物
D、中性物质、酸式盐和填充物
A、碳酸氢铵
B、碳酸氢钠
C、焙粉
D、发酵粉
A、体积膨胀
B、组织细腻
C、组织均匀
D、口感香酥
最新试题
葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物,增加其()
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
糕点生产的各种果料,()过程必须配合人工拣杂,将原料中所有杂质去尽。
粉、油搅打法其特点是产品体积小,但组织非常(),口感柔软。
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过()而成的层次清晰的酥性面团。
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的()
乳粉中含有的大量蛋白质,使面团的pH值不会发生太大的波动和变化,保证面团的()
打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。