透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。

单项选择题透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。

A、保质、保量
B、保鲜、保色
C、上色、保鲜
D、保色、增香

1.单项选择题（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。

A、果仁、鲜奶
B、蜜饯、色素
C、果仁、蜜饯
D、蜜饯、酵母

2.单项选择题焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。

A、增大产品的体积
B、增加产品的香味
C、美化产品的外观
D、优化产品的口味

3.单项选择题（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。

A、食品原料
B、食品香料
C、食品辅料
D、食品调料

4.单项选择题现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

A、多加盐法
B、后加盐法
C、不加盐法
D、先加盐法

5.单项选择题盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。

A、减弱面筋弹性
B、降低面筋筋力
C、增强面筋筋力
D、增强面团可塑性

6.单项选择题泡打粉主要由（）三部分组成，是一种复合膨松剂。

A、碱性物质、酸式盐和填充物
B、酸性物质、酸式盐和填充物
C、碱性物质、碱式盐和填充物
D、中性物质、酸式盐和填充物

7.单项选择题小苏打学名（），是一种碱性膨松剂。

A、碳酸氢铵
B、碳酸氢钠
C、焙粉
D、发酵粉

8.单项选择题用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，称为膨松剂。

A、体积膨胀
B、组织细腻
C、组织均匀
D、口感香酥

9.单项选择题（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

A、活性干酵母
B、即发活性干酵母
C、高糖酵母
D、鲜酵母

10.单项选择题水可促进（）的生长及酶的水解作用。

A、糖
B、酵母
C、油脂
D、面粉