（）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保证消毒效果。

单项选择题（）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保证消毒效果。

A、防腐剂
B、乳化剂
C、消毒剂
D、杀虫剂

1.单项选择题生产人员进入车间应做到（）。

A、工作帽、工作服、工作裤、工作鞋整洁卫生
B、工作帽、工作服、衬衣整洁卫生
C、工作服、工作裤、内衣整洁卫生
D、工作帽、便服、工作裤、工作鞋整洁卫生

2.单项选择题码放物品要分门别类，（），生熟分开。

A、高处存放
B、隔墙离地
C、靠墙堆放
D、落地放置

3.单项选择题生产人员进入包装间需（）。

A、反复更衣
B、二次更衣
C、多次更衣
D、不需再更衣

4.单项选择题包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒（）左右。

A、0、5小时
B、10秒钟
C、5分钟
D、2小时

5.单项选择题面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。

A、潮湿
B、湿润
C、流通
D、高温

6.单项选择题工作台案、机械设备等应（），无食物残渣和油渍存留。

A、存放原料
B、时刻保持清洁
C、放置成品
D、摆放各种工器具

7.单项选择题所使用的（），应用洗涤液和热水对其清洗，包括手洗和机洗。

A、原材料
B、机械设备
C、工器具
D、工作场地

8.单项选择题清洁机械设备，首先切断电源，最后用漂洗干净了的毛巾（）。

A、擦拭一次
B、擦拭二次
C、反复擦拭
D、擦拭三次

9.单项选择题含有丰富鲜果肉的各种果酱，无需加工即可食用，（）。

A、可冷冻又可烘烤
B、可煎炸又可烘烤
C、可冷冻又可发酵
D、可淋挂又可捏塑

10.单项选择题透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。

A、保质、保量
B、保鲜、保色
C、上色、保鲜
D、保色、增香