单项选择题排风扇应该不少于()清洁保养一次。
A、6个月
B、1个月
C、3个月
D、一年
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1.单项选择题冷却专间是糕点面包生产的()条件。
A、附带
B、多于
C、形式
D、必备
2.单项选择题椰丝瓦片之类需要造型,必须出炉后()。
A、冷至60℃,然后造型、冷却、装箱
B、不用急于造型,冷一段时间再规定要求造型
C、冷至50℃,然后造型、冷却、装箱
D、趁热做成规定的形状,然后冷却、装箱
3.单项选择题气温高糕点面包表皮水分蒸发()。
A、慢
B、快
C、几乎为零
D、特别快
4.单项选择题薄形糕点刚出炉时中心层温度约()左右。
A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃
5.单项选择题刚出炉的面包,如果立即装箱或包装,后果是容易()。
A、霉坏变质
B、体积缩小
C、变得松软
D、发哈
6.单项选择题要特别注意()的卫生及新鲜度,确保成品的卫生质量。
A、烤后装饰材料
B、设备材料
C、燃料动力
D、办公用品
7.单项选择题装饰点缀要以()为原则,不要喧宾夺主,忽视成品的主要质量要求。
A、面面俱到
B、色彩缤纷
C、简洁、美观
D、以艺术性第一
8.单项选择题采用巧克力装饰,巧克力的()掌握在29℃左右。
A、调制温度
B、调制湿度
C、保存温度
D、制作环境温度
9.单项选择题烤后用果酱装饰,果酱必须(),蒸发水分后趁热装饰,干躁后不沾手。
A、后加热
B、先加热
C、先冷冻
D、冷却后
10.单项选择题混酥类品种表面用砂糖作为装饰时,烘烤温度()。
A、要适当提高
B、不变
C、先提高后降低
D、要适当降低
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