单项选择题制作肉馅前要先将五花肉去掉(),清洗干净,晾干水分。
A、骨头
B、肥膘
C、白筋
D、瘦肉
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1.单项选择题豆沙馅一般均用()制成。
A、玉米
B、白面
C、黄豆
D、红小豆
2.单项选择题包馅时要一手持皮,另一只手把()放到面皮的中间。
A、馅心
B、菜叶
C、肉片
D、土豆
3.单项选择题擀皮前首先要把面团搓成(),揪成小剂,撒上面干,用手掌轻轻将其揉圆。
A、细条
B、粗条
C、方条
D、宽条
4.单项选择题揪剂时要一手握住剂条,使剂条()处露出来相当于剂子大小的截面。
A、从虎口
B、从腕底
C、从肘腕
D、从指缝
5.单项选择题卷条时要先将馅料撒在坯料上,然后()卷成长条。
A、从上而下
B、从高至低
C、从里向外
D、从外向里
6.单项选择题使用酵母粉发面,和面的用水温度以()为宜。
A、35℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
7.单项选择题把500克面粉和制成软面团总的用水量是()。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g
8.单项选择题硬面团揉透上劲后,需用湿布盖好饧()分钟。
A、10
B、20
C、30
D、40
9.单项选择题在开启大门后,要以亲切的态度,微笑的面容先向客人礼貌问候,如()。
A、您好
B、晚安
C、拜拜
D、再见
10.单项选择题涂抹粉底时要轻柔地()涂抹。
A、向下向内
B、向上向外
C、由外向内
D、由上向下