优质新米色泽呈清白色或精白色，（）、呈半透明状。

单项选择题优质新米色泽呈清白色或精白色，（）、呈半透明状。

A、光泽灰暗
B、光泽油亮
C、光亮透明
D、灰暗油润

1.单项选择题腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。

A、腹部变黑，鱼体无弹性
B、肉、骨脱离
C、表面清洁，光泽明显
D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等

2.单项选择题鲜蛋轻轻用手一摸，手感（）、发涩。

A、发沉
B、发飘
C、光滑
D、光润

3.单项选择题新鲜的绿豆芽（），饱满挺拔，折之断裂有声。

A、光鲜照人
B、色泽银白
C、粗壮有力
D、通体墨绿色

4.单项选择题炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。

A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火

5.单项选择题煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A、小火
B、大火
C、中火
D、旺火

6.单项选择题炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。

A、慢热
B、急热
C、缓慢
D、迅速

7.单项选择题蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

A、铝制大锅
B、高压锅
C、电饭煲
D、蒸锅

8.单项选择题家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。

A、配单一原料
B、配主辅料
C、配不分主次的多种料
D、配杂烩菜

9.单项选择题做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。

A、白醋
B、水
C、糖
D、蒜末

10.单项选择题（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

A、盐
B、味精
C、酱油
D、醋