西餐摆台中，咖啡杯连同杯碟摆放在餐刀上方，杯把和匙把（）。

单项选择题西餐摆台中，咖啡杯连同杯碟摆放在餐刀上方，杯把和匙把（）。

A.向上
B.向下
C.向左
D.向右

1.单项选择题中餐零点服务开餐前（）分钟，值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置，做好迎宾客的准备。

A.3—5
B.5—6
C.6—8
D.5—10

2.单项选择题中餐早茶服务中，（）是餐前必不可少的服务环节。

A.餐前准备
B.拉椅让座
C.开餐服务
D.问茶开位

3.单项选择题既可为工作提供便利，增加餐厅卖点，又可展现餐饮工作者的文明操作水平和技能的是（）。

A.重托
B.轻托
C.端盘
D.肩托

4.单项选择题不锈钢制品可用（）进行清洁洗涤。

A.稀释过的中性清洁剂
B.中温合成洗涤剂
C.等量的醋和水的混合溶液

5.单项选择题轻托又叫胸前托，所托重量一般在（）以下。

A.1千克
B.3千克
C.5千克
D.10千克

6.单项选择题餐具使用蒸汽消毒时，蒸汽温度不能低于95℃，消毒时间不可少于（）。

A.5min
B.10min
C.15min
D.30min

7.单项选择题会客厅和接见厅一般加铺（）。

A.散铺毯
B.毯上毯
C.满铺地毯
D.踏毯

8.单项选择题每块餐巾可以揩擦（）酒杯，以达到无水痕和手纹。

A.2个
B.3个
C.4～5个
D.10个

9.单项选择题玻璃器皿在存放时，切忌（）。

A.堆叠码放
B.分档存放
C.专器专用
D.轻拿轻放

10.单项选择题木制家具应摆放在通风较好的地方，（）。

A.不要紧挨墙壁
B.要紧挨墙壁
C.要紧挨窗户
D.要紧挨门