损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。

单项选择题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比率。

A、下脚料
B、切配成型的原料
C、原料加工前
D、原料加工后

1.单项选择题人体必需微量元素仅占体重的（）。

A、0.02%
B、<0.02%
C、O.01%，
D、<0.001%E<0.1%

2.单项选择题烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。

A、大火、冷水
B、微火、沸水
C、大火、沸水
D、微火、冷水

3.单项选择题调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

A、要便甜
B、稍重些
C、不宜过重
D、要偏咸

4.单项选择题食物中蛋白质的互补作用，必须是同时吃进或在（）分别吃进的食物才能有效；否则互补作用降低，或不能起到互补作用。

A、l小时以内
B、lO小时以内
C、5小时以内
D、2小时以内

5.单项选择题烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。

A、碱
B、料酒
C、白糖
D、醋

6.单项选择题每天摄入80g动植物食物来源的蛋白质，可丢失钙约（）。

A、120mg
B、80mg
C、200mg
D、40mg

7.单项选择题（）有利于钙的吸收。

A、食物中富含磷
B、谷物食品中的植酸
C、富含草酸的蔬菜
D、食物中富含维生素

8.单项选择题学生营养餐要注意膳食平衡做到（）各类营养素配比合理，以满足生长发育的需要。

A、-周
B、-个月
C、一餐
D、一年

9.单项选择题凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离子，使人体（）的食物被称为碱性食物。

A、ph值下降
B、pH值上升
C、抵抗力下降
D、血压下降

10.单项选择题配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。

A、营养作用
B、互补作用
C、氧化作用
D、强化作用