单项选择题（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。
A、椒麻糊
B、咖喱糊
C、芥末糊
D、怪味糊
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。
A、低温
B、高温
C、常温
D、干燥
2.单项选择题家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有大量无机盐。
A、蛋白质
B、蛋白粉
C、糖类
D、维生素
3.单项选择题采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
A、洗涤
B、切配
C、配料
D、不洗涤
4.单项选择题新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。
A、鲜红色
B、暗红色
C、褐色
D、黑色
5.单项选择题优质北京填鸭肉的最大特点是（）。
A、瘦肉率较高
B、腿部肌肉发达
C、皮下脂肪沉积量大
D、肌间脂肪沉积量大
6.单项选择题广泛分布于中国陕西、四川的牛种是（）。
A、南阳牛
B、鲁西牛
C、秦川牛
D、晋南牛
7.单项选择题鲜活龙虾可作（）的饲养，但配置海水时要注意水质清澈无杂质，并保持一定的温度。
A、长时间
B、短时间
C、较长时间
D、很长时间
8.单项选择题蟹容易死亡，保管应放在（），一个一个排紧，限制活动，防止其消瘦。
A、水中
B、淤泥中
C、铁器中
D、篮筐中
9.单项选择题一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。
A、较直
B、较软
C、较硬酥
D、较挺
10.单项选择题鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形。
A、立体形
B、圆锥形
C、梭形
D、三角形
