单项选择题下列不是乳化剂在食品中的作用（）。
A.发泡和充气作用
B.抗菌保鲜作用
C.与蛋白质配合
D.使晶体增大
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1.单项选择题以下属于硬脂酸那性质的是（）。
A.臭味的白色粉末
B.脂肪气味的白色粉末
C.不溶于热水
D.不溶于热乙醇
2.单项选择题在制鞋业，氯丁胶粘剂约占总产量的（）以上。
A.85％
B.90％
C.70％
D.75％
3.多项选择题下面那些物质属于食品添加剂（）。
A、山梨酸
B、果胶
C、磷酸
D、三氯蔗糖
4.多项选择题下面可以作为胶黏剂的物质是（）。
A、聚醋酸乙烯酯
B、丙烯酸酯类
C、聚氨酯
D、漆酚
5.单项选择题下列哪种属于食品添加剂（）
A.调节剂
B.抗结剂
C.漂白剂
D.强化剂
6.单项选择题增稠剂可以从不同植物表皮损伤的渗出液中制得，下列属于植物增稠剂的是（）。
A.海藻酸钠
B.明胶
C.罗望子多糖胶
D.氧化淀粉
7.单项选择题下列不属于增稠剂的是（）。
A.海藻酸钠
B.苯甲酸钠
C.聚丙烯酸钠
D.羟基淀粉钠
8.单项选择题不属于食品增稠剂作用的是（）。
A.保健
B.成膜
C.乳化
D.着色
9.单项选择题食品增稠剂分子质点的大小（）。
A.200-300nm
B.1-100nm
C.500-1000nm
D.1000nm以上
10.单项选择题下列不属于合成胶黏剂的是（）。
A.树脂型
B.橡胶型
C.复合型
D.矿物胶
