单项选择题原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用()长时间加热。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
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1.单项选择题咸蛋黄炒蟹的味型应是()。
A.咸鲜味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
2.单项选择题干烧是川菜中最为特色的烹调方法,是采用()成菜的一种技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾浓芡收汁
D.自然收汁
3.单项选择题软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一同上桌。
A.葱酱碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒盐碟
4.单项选择题红烧鱼唇在筵席中作()上桌。
A.头菜
B.行菜
C.饭菜
D.冷菜
5.单项选择题鹿筋是用()四肢的筋加工干制而在成。
A.长颈鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.马鹿
6.单项选择题油炸食品的油温最好不要超过()
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
7.单项选择题橙子中的甜味物质主要是()
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
8.单项选择题苹果削皮后,久放会“生锈”主要是其中的()发生氧化所致。
A.VA
B.VD
C.VE
D.VC
9.单项选择题食物中的()是只要生理功用是供给热能
A.碳水化食物
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
10.单项选择题川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重,以()为主,同时善用麻辣。
A.麻辣
B.微辣
C.清鲜
D.椒麻
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